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主な脂肪酸と含有食品
飽和脂肪酸
脂肪酸名
比較的多く含まれている食品
ステアリン酸
ラード、ヘット、ヤシ油、動物性たんぱく質、酪農製品
3パルミチン酸
ラード、ヘット、バター、ヤシ油、
3カプリル酸、ラウリン酸
バター、ヤシ油、
一価不飽和脂肪酸
脂肪酸名
比較的多く含まれている食品
オレイン酸
オリーブ油、なたね油
オメガ6系多価不飽和脂肪酸
脂肪酸名
比較的多く含まれている食品
リノール酸
コーン油、大豆油、ひまわり油、マヨネーズ、マーガリン
アラキドン酸
卵黄、レバー、脂身の多い肉
オメガ3系多価不飽和脂肪酸
脂肪酸名
比較的多く含まれている食品
エイコサペンタエン酸 (EPA) ※
さば、いわし、あじ等の青魚
ドコサヘキサエン酸 (DHA)
魚類の油
α-リノレン酸 (DHA)
しそ油
※EPA ＝ 日本では最近、IPA（イコサペンタエン酸）と呼ぶようになった。
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